En la tienda online de Bodegas Cayetano del Pino puedes comprar vinos Palos Cortados de Jerez de calidad superior. Concretamente pueden comprar:
La elaboración del Palo Cortado es el ejemplo más palpable de la necesidad que tiene el bodeguero jerezano de identificar claramente la auténtica vocación de cada tipo de vino y de actuar en consecuencia.
El origen de las soleras de Palo Cortado es siempre muy antiguo; proceden de aquellos tiempos en los que los vinos fermentaban en botas y en los que por tanto había múltiples variables enológicas que provocaban sutiles diferencias entre vinos de la misma cosecha.
Hoy en día los capataces siguen seleccionando vinos jóvenes muy especiales y delicados para nutrir esas antiguas soleras y mantener el carácter especial de los Palos Cortados. Vino de gran complejidad que conjuga la delicadeza aromática del amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso.
De color castaño a caoba, su aroma presenta una gran variedad de matices, conjugándose armónicamente las notas características de amontillados y olorosos con otras cítricas, que recuerdan a la naranja amarga, y lácticas, como la mantequilla fermentada. Su paladar resulta a la vez redondo, profundo y voluminoso, presentándose las notas aromáticas en el retro-gusto con una expresión suave y delicada, en un final placentero y duradero.
El precio de un Palo Cortado puede variar según la bodega, los años de cada tipo de crianza, y la vejez media del mismo. Pueden estar entre los 15 euros y hasta más de los 1000 euros.
Resolvemos algunas de las cuestiones más demandadas por los consumidores y aficionados a los palos cortados.
Los Palos Cortados de Cayetano del Pino proceden de la larga crianza en sus botas de roble americano de estos vinos durante la vida de la bodega.
Así, los vinos que originariamente iban a ser Fino, por tener una finura mayor que los demás empezaban su crianza en las sobretablas de crianza biológica. Pero, en ese tiempo, el vino cambia su tendencia y se vuelve más redondo, por lo que torna a una mejor crianza oxidativa. Estas botas se volvían a encabezar (añadir alcohol vínico) a 17% vol. y pasaban a convertirse en otro vino, que con el tiempo se denominó Palo Cortado, debido a la simbología del Jerez que cortaba la crianza en Palo o palma de las botas de crianza biológica.
A lo largo de toda su historia, Cayetano del Pino ha conservado estas botas que el tiempo y el cariño han convertido en magníficos vinos para el disfrute del Jerez de calidad superior.
Debido a su crianza oxidativa, tienen mayor capacidad conservativa y por tanto pueden tratarse como vinos de guarda. Los Palos Cortados no caducan y pueden disfrutarse a lo largo de los años, siempre que se tenga en cuenta que los estos vinos generosos:
Para ello, recomendamos guardar los vinos generosos palos cortados con la botella de pie y en una zona lejos de temperaturas extremas de frío o calor y sin que les proyecte la luz del sol.
Generalmente los vinos palos cortados de Jerez se elaboran con un la uva Palomino, autóctona del Marco de Jerez. También, aunque mucho menos frecuentes pueden elaborarse vinos generosos de Jerez con Pedro Ximénez. En cambio, con la uva Moscatel se elaboran vinos dulces naturales.
El Consejo Regulador de la D.O. Jerez - Xérès - Sherry admite las siguientes variedades para poder elaborar vinos de Jerez y por ende Palo Cortado: Palomino, Listán Blanco o Palomino Fino, Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría, Beba, Perruno y, en su caso, Vigiriega, siempre que esté autorizada para Andalucía en el Real Decreto 1338/2018, de 29 de octubre, por el que se regula el potencial de producción vitícola o norma que lo sustituya. Todas ellas son variedades de uva blanca.
