Vinos Generosos

Los vinos generosos se definen en el Reglamento del Consejo Regulador como vinos secos (con un máximo de azúcar residual de 5 gramos por litro).

Su proceso de elaboración incluye una fermentación completa de los mostos -habitualmente de uva Palomino- al final del cual se produce la aparición del velo de levaduras de "flor" en el vino base. La decisión del bodeguero de fortificar el vino base bien a 15º o bien por encima de 17º de alcohol va a determinar el tipo de crianza a la que va a someterse el vino posteriormente. Hay dos tipos de crianza en los vinos: biológica y oxidativa. Una u otra, o la combinación de ambas es lo que dará a lugar a los distintos tipos de vino generoso.

Los vinos generosos son criados normalmente en botas (barricas) viejas de roble americano. Y aunque su sistema puede ser estático, añadas, para el vino de Jerez se utiliza normalmente el sistema dinámico de criaderas y soleras.

Los vinos generosos de Jerez son vinos secos que siempre son fortificados, es decir se le añade alcohol vínico una vez son fermentados. Según su tipo de crianza pueden ser biológicos, oxidativos o que aúne ambas.

En los vinos de crianza biológica encontramos:

• Manzanilla de Sanlúcar: Tan solo se puede criar en Sanlúcar de Barrameda y además, posee una Denominación de Origen propia (D.O. Manzanilla).
• Fino.  

En los vinos de crianza oxidativa encontramos:

• Oloroso.

En los vinos que aúnan las crianzas biológica y oxidativa encontramos:

• Amontillado.
• Palo Cortado.

También existen los vinos generosos de licor en Jerez. Son vinos de dulces, cabeceo (mezcla) de dos vinos, un vino generoso seco y un dulce natural. Tienen mayor capacidad de azúcar por litro y podemos encontrar los siguientes tipos de vinos generosos de licor:

• Pale Cream: Un Fino o una Manzanilla de Sanlúcar con adicción de mosto concentrado. Cuando su contenido en azúcares es inferior a 45 gramos / litro se le denomina pale dry.
• Medium: Suele combinar vinos generosos secos con crianza oxidativa como Amontillados, Palo Cortados u Olorosos con vinos dulces naturales. Cualquier vino de Jerez que tenga un contenido en azúcares superior a 5 gramos por litro y hasta 115 es un jerez Medium. Cuando la mezcla o cabeceo suponga que el contenido del vino resultante no sobrepasa los 45 gramos por litro, hablamos de “Medium Dry”, mientras que si el contenido en azúcares es superior a los 45 gramos por litro puede etiquetarse como “Medium Sweet”.
• Cream: Es un vino de mezcla o cabeceo, obtenido a partir de vinos secos de crianza oxidativa, endulzados generalmente con vino Pedro Ximénez. Lo más habitual es que se utilice una base de oloroso, lo que le da un carácter intenso y mucho cuerpo. Su contenido en azúcares es superior a 115 gramos por litro y hasta 140 gramos por litro.
  

En la Tienda online de Bodegas Cayetano del Pino puedes comprar vinos generosos de Jerez de calidad superior. Puedes disfrutar de:

• Vino Fino, con una media de 9 años de crianza. 
• Amontillado Solera, con una media de 18 años de crianza. 
• Palo Cortado Solera, con una media de 18 años de crianza.
• Vino Cream, un vino generoso de licor con una media 18 años de crianza.
• Amontillado VOS, con más de 20 años de crianza media. 
• Palo Cortado VOS, con más de 20 años de crianza media. 
• Amontillado VORS, con más de 30 años de crianza media. 
• Palo Cortado VORS, con más de 30 años de crianza media. 

Los precios de los vinos generosos andaluces pueden oscilar según la bodega, la elaboración o la vejez. Pueden estar entre los 8 – 10 euros hasta más de los 1000 euros.