En la tienda online de Bodegas Cayetano del Pino puedes comprar vinos amontillados de Jerez de calidad superior. Concretamente pueden comprar:
El Amontillado es un vino generoso de Jerez muy singular, ya que combina la crianza biológica bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación, en crianza oxidativa. Elaborado con uva palomino, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.
Existe una amplia gama de Amontillados, dependiendo de cuál sea el equilibrio entre las dos fases del envejecimiento mediante el que se elabora este vino: biológica y oxidativa. Así, algunos Amontillados tiene un color más pálido y presentan notas muy punzantes y muchos recuerdos de levadura, por haber estado más tiempo envejeciendo con flor. En otros, en cambio, predominan las notas de crianza oxidativa, especias y madera.
En un vino de un elegante color topacio a ámbar. Su aroma es sutil y delicado, con una base etérea suavizada por aromas de frutos secos de cáscara (almendras o avellanas) y vegetales que recuerdan a hierbas aromáticas y tabaco negro.
Presenta una entrada en boca amable y una acidez equilibrada; su desarrollo resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de frutos secos y madera envinada.
El precio de un amontillado puede variar según la bodega, los años de cada tipo de crianza, y la vejez media del mismo. Pueden estar entre los 10, 12 euros y hasta más de los 1000 euros.
Los Amontillados de Cayetano del Pino son fruto de la vejez prolongada de los vinos Finos de la Bodega. Debido a la época almacenista de la compañía bodeguera, los vinos de crianza biológica se oxidaron de manera natural y perdiendo poco a poco la flor, convirtiéndose en vinos extraordinarios.
Así, los Finos de la Cayetano del Pino que poseían unos 15% vol. aproximadamente, perdieron la flor, fueron tornándose de tonalidad ámbar, gracias al contacto del vino con el oxígeno del aire. Y poco a poco, gracias a la transpirabilidad de las botas de roble americano fue perdiendo poco a poco el agua del vino (los vinos generosos de Jerez contienen un 75% de agua) por evaporación. El alcohol a su vez, integrado cada vez más en el vino fue subiendo a lo largo de los años, equilibrando el mismo. La evaporación del agua del vino también hace que todos los nutrientes del ya Amontillado estén más presentes gracias a la concentración. El resultado es un vino con larga crianza, de una calidad superior, convertido en Amontillado de manera natural y muy equilibrado.
Generalmente los vinos amontillados de Jerez se elaboran con un la uva Palomino, autóctona del Marco de Jerez. También, aunque mucho menos frecuentes pueden elaborarse vinos generosos de Jerez con Pedro Ximénez. En cambio, con la uva Moscatel se elaboran vinos dulces naturales.
El Consejo Regulador de la D.O. Jerez - Xérès - Sherry admite las siguientes variedades para poder elaborar vinos de Jerez y por ende vinos generosos Amontillados: Palomino, Listán Blanco o Palomino Fino, Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría, Beba, Perruno y, en su caso, Vigiriega, siempre que esté autorizada para Andalucía en el Real Decreto 1338/2018, de 29 de octubre, por el que se regula el potencial de producción vitícola o norma que lo sustituya. Todas ellas son variedades de uva blanca.
Debido a su crianza oxidativa, tienen mayor capacidad conservativa y por tanto pueden tratarse como vinos de guarda. Los Amontillados no caducan y pueden disfrutarse a lo largo de los años, siempre que se tenga en cuenta que los estos vinos generosos:
Para ello, recomendamos guardar los vinos generosos amontillados con la botella de pie y en una zona lejos de temperaturas extremas de frío o calor y sin que les proyecte la luz del sol.
