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La Navidad es un momento perfecto para disfrutar de las delicias gastronómicas acompañadas de los vinos de Jerez. A continuación, te presentamos algunas propuestas de recetas navideñas para maridar con los vinos de Jerez y hacer que estas fiestas sean inolvidables.
Fino con gambón al ajillo
El Fino es un vino seco, ligero y refrescante, caracterizado por sus notas salinas y su capacidad para realzar los sabores de los mariscos y pescados. Su estructura limpia y delicada lo convierte en un acompañante ideal para platos como los langostinos al ajillo, donde el ajo y el aceite de oliva encuentran un equilibrio perfecto con el Fino.
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Ingredientes:
- 400 gr de gambones
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Unas ramas de perejil fresco
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Preparación:
- Prepara el sofrito de los gambones. En una sartén con un buen chorro de aceite, cocina los ajos previamente laminados.
- Cuando los ajos empiecen a tomar color, incorpora los gambones
- Cocina hasta que empiecen a dorarse por las dos caras.
- Vierte el vino blanco, una pizca de sal y pimienta y deja evaporar el alcohol.
- Espolvorea perejil fresco antes de servir.
Manzanilla y Tartar de Salmón con Aguacate
La Manzanilla, un vino blanco seco y elegante, encuentra un maridaje ideal con este tartar de salmón y aguacate. Sus notas salinas resaltan los sabores del salmón, equilibran la grasa del aguacate y potencian el frescor del cilantro. Esta combinación logra una armonía que evoca la frescura del mar y la suavidad del aguacate, haciendo que cada bocado sea una experiencia exquisita.
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Ingredientes
- 200 g de salmón ahumado
- 1 cucharada de cebollino
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal y pimienta
- 1 aguacate
- 1 cucharadita de cilantro
- 1/3 de taza de semillas de sésamo
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Preparación
– Preparar el tartar de salmón
- Corta el salmón y el cebollino en cubos pequeños.
- En un bol, mezcla el salmón con 3 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
– Preparar la mezcla de aguacate
- Pela el aguacate y córtalo en cubos.
- En otro bol, mezcla el aguacate con 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, cilantro, sal y pimienta al gusto.
– Montar el plato
- Con un aro de emplatar, coloca una capa de la mezcla de salmón, seguida de una capa de aguacate y, finalmente, otra capa de salmón.
- Refrigera durante una hora para que los sabores se integren.
Amontillado con consomé navideño
El Amontillado es un vino sutil y delicado, con una base etérea suavizada por aromas de frutos secos y vegetales que recuerdan a hierbas aromáticas y tabaco. Estas características lo hacen perfecto para acompañar sopas y caldos, como un consomé navideño, al que añade profundidad y una experiencia de sabor redondeada.
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Ingredientes
- 1 hueso de caña
- 1 hueso de rodilla
- 1 punta de jamón
- 500 gramos de falda de ternera o morcillo
- 1 carcasas de pollo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 apio tallo + hojas
- 2 zanahorias
- 0 patata
- 1 bouquet garni
- agua
- pimienta negra en grano
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Preparación
- Pela las zanahorias, la cebolla y la patata y trocea.
- Quita la primera capa del puerro y los extremos y trocea también.
- Coloca una olla grande con aceite de oliva en el fuego.
- Incorpora los huesos de caña y de rodilla, la punta de jamón, la carcasa de pollo y la falda de ternera.
- Rehoga y cuando la carne esté dorada, añade las verduras (patata, zanahoria, cebolla, puerro y apio), unas bolitas de pimienta negra y el bouquet garní.
- Añade unos 2,5 litros de agua.
- Tapa y cuece a fuego lento durante unas 3 horas eliminando varias veces las impurezas y espuma que se forman en la superficie.
- Pasado el tiempo de cocción retira las carnes, el hueso y las verduras.
- Cuela, deja que se enfríe y quita la capa de grasa de lsuperficie.
- Para servir el consomé, caliéntalo, prueba de sal y rectifica si lo necesita.
- Añade un chorrito de fino o Amontillado y unas hojitas de menta y sirve bien caliente.
Palo Cortado con carrillada en salsa
El Palo Cortado es un vino de gran complejidad. Su perfil especiado y su riqueza en boca lo convierten en el compañero perfecto para platos contundentes como la carrillada en salsa. Este vino potencia los sabores de la carne y la salsa, ofreciendo un maridaje inolvidable.
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Ingredientes (para 4 personas)
- 8 carrilladas de cerdo
- Sal
- Pimienta recién molida
- 50 g de harina de trigo
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 3 o 4 ramitas de tomillo
- 1 tomate
- 300 ml de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne
- 500 g de patatas
- Aceite de oliva para freír las patatas
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Preparación:
- Retiramos la telilla que cubre las carrilladas
- Las salpimentamos
- Enharinamos y sellamos la carne
- Pochamos las verduras troceadas con tomillo
- Añadimos el tomate rallado
- Incorporamos las carrilladas a la olla y vertemos el vino
- Añadimos el caldo, tapamos y cocinamos 1 hora y 30 minutos
- Trituramos la salsa y la colamos
- Cocinamos la carne con la salsa 5 minutos
- Pelamos y cortamos las patatas
- Freímos las patatas en abundante aceite de oliva
- Servimos la carrillada con la salsa y las patatas fritas
Oloroso con solomillo Wellington
El Oloroso, con su cuerpo robusto y sus notas de nueces, vegetales y balsámicas que recuerdan la madera noble, es perfecto para acompañar carnes rojas y preparaciones elaboradas. Su intensidad armoniza maravillosamente con el solomillo Wellington, un plato clásico y festivo.
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Ingredientes:
- 1.2 -1.3 kg. de solomillo de ternera
- 2 cebolletas
- 4 cucharaditas de mostaza Dijon
- 500 g. de champiñones
- 200 g. de jamón serrano
- 100 g. de foie grass de pato
- 1 lámina de hojaldre rectángular
- 1 huevo M
- sal
- Una pizca de pimienta negra recién molida
Otros materiales:
- Papel de horno
- Film transparente
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Preparación:
1. Preparación de la carne
- Elegir carne que encaje con la masa de hojaldre.
- Limpiar el solomillo retirando grasa y telillas.
- Dorar todas las caras en aceite o mantequilla para sellar. Reservar.
2. Preparación del relleno
- Sofreír cebolletas en el mismo aceite (6-7 min).
- Añadir champiñones troceados, cocinar 10 min y salar.
- Triturar la mezcla (duxelle) y reservar.
- Untar foie por todo el solomillo y reservar.
- Sobre papel transparente, extender jamón serrano, untar mostaza, repartir duxelle dejando un lado libre.
- Colocar el solomillo con foie encima y enrollar con la ayuda del papel transparente. Reservar.
3. Envoltura y horneado
- Colocar el rollo sobre hojaldre extendido, envolver como un paquete y cerrar por debajo.
- Pintar el hojaldre con huevo batido.
- Hornear a 200°C (calor arriba y abajo) durante 30-35 min.
- Retirar del horno, dejar reposar 10 min antes de servir.
Objetivo: Hojaldre dorado, carne jugosa.
Cream con tronco de Navidad de chocolate
El Cream, con su dulzura y notas de pasas y caramelo, es ideal para acompañar postres ricos y festivos. Su textura suave y su equilibrio entre acidez y dulzura complementan maravillosamente el tronco de Navidad de chocolate, realzando los sabores y la cremosidad del cacao.
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Ingredientes:
Bizcocho:
- 4 huevos
- 100 g de harina
- 100 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Relleno:
- 125 g de Chocolate Negro Postres + 125 g para la Cobertura
- 150 ml de nata para montar + 100 ml para la Cobertura
- Azúcar glas.
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Preparación:
- Precalentar el horno a 180º.
- Relleno: Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir el chocolate, mezclar hasta que esté fundido y dejar enfriar en nevera durante media hora.
- Una vez esté frío montar con varillas.
- Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que blanqueen y doblen su volumen.
- Añadir la harina tamizada y la sal, mezclando con movimientos suaves y envolventes para que no baje la preparación.
- Forrar la bandeja con papel de horno, verter la preparación extendiéndola por toda la bandeja dejando el mismo grosor.
- Hornear durante 8-10 minutos.
- Retirar del horno y poner sobre un paño húmedo.
- Cubrir con papel de horno y enrollar con cuidado para que no se rompa. Dejar enfriar un par de minutos.
- Desenrollar el bizcocho, cortar un par de centímetros de los extremos para que quede recto y repartir por encima el relleno. Enrollar de nuevo sobre si mismo.
- Dejar enfriar en nevera unos minutos mientras se prepara la cobertura.
- Cobertura: Calentar la nata en un cazo al fuego, retirar cuando empiece a hervir y añadir el chocolate. Mezclar hasta que funda y dejar enfriar hasta que espese ligeramente.
- Cortar los dos extremos del tronco en diagonal.
- Poner uno de los cortes en el lateral del tronco y el otro encima sujetándolo con una brocheta de madera y poniendo un poco de la mezcla del chocolate en la unión para que haga de enganche.
- Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate dejando sin cubrir la parte de los cortes. Hacer unas marcas con un tenedor simulando las vetas del tronco y dejar enfriar.
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